在云岩区民生路一街头拐角处，有一家百年“老字号”店铺，一年四季，门口都排着长队，吸引无数省内外食客纷至沓来——这便是贵阳无人不知，无人不晓的特色美食“但家香酥鸭”。

　　作为“贵阳礼物”典型的本土特色正宗“贵阳货”，“但家香酥鸭”以其香、麻，酥脆的口感俘获了贵阳人的胃。其发展可追溯至清光绪年间，至今已传至第五代。2019年被评为贵州省省级非物质文化遗产。2021年，荣获第四批“贵州老字号”称号，被评为贵州省产业化重点龙头企业。

　　“考虑到今年国庆黄金周购物量大、顾客需求多，我们很早就开始备货，今年备货量已经超过了往年。8188www威尼斯注册”但家香酥鸭第五代传承人、贵州农承子秀贸易有限公司总经理但顶全说，为了应对国庆香酥鸭购买需求量大的情况，公司还招聘了临时兼职员工，保障顾客能及时购买到商品，并享受到优质的服务体验。

　　“十一”第一天，不出所料，“但家香酥鸭”门口门庭若市，生意十分火爆。“来贵阳之前，我的贵阳朋友就给我推荐，一定要去民生路打卡‘但家香酥鸭’，今天尝到了，果然名不虚传！酥酥脆脆，又麻又香，好喜欢这个味道。”来自成都的游客李静第一次来贵阳，被朋友“种草”贵阳特色美食，第一次品尝就被征服。

　　来自重庆的游客李杰告诉记者，香酥鸭这种独特的口感让他对贵阳的美食文化有了新的了解。“‘贵阳礼物’这个概念非常好，香酥鸭作为‘贵阳礼物’，让我们在旅游的同时，能够购买到当地最具特色的高品质美食，非常适合带回家送给亲朋好友，感觉很有面子。”李杰说。

　　“但家香酥鸭”为什么这么好吃？为什么这么受欢迎？但顶全向记者揭秘了香酥鸭制作的特殊工艺。

　　“关于香酥鸭的调料，我们一开始就做了不少的研究，在传统地撒一些花椒粉、8188www威尼斯注册盐和味精的基础做法上，我们加了精选的香料，制作过程中不断与顾客沟通，听取他们的意见，然后继续尝试、改善，最终研制出了独一无二的特色配方。”但顶全说。

　　调查显示，贵州人对食物酥脆程度的要求，在全国范围内都比较高。经过多年的尝试与改进，“但家香酥鸭”终于研制出鸭肉外表50%的酥脆度、里面50%的肉感，8188www威尼斯注册这样顾客一方面可以有酥脆爽口的体验，一方面又能品尝到鸭子的鲜香，吃多少都不会腻。

　　“道理简单，但做起来非常困难，因为‘香酥’的关键一步——油炸，油温、火候必须恰到好处，用火时间长短、火力大小，甚至在油锅里上下抖动鸭块的间隔时间，都很有讲究。”但顶全特别提到，但家香酥鸭为了保证食材的健康和安全，始终拒绝使用任何添加剂。

　　作为贵州省级非物质文化遗产， 作为“贵阳礼物”王牌特色美食，“但家香酥鸭”有其自身独特的文化价值，是贵阳市地域文化的表达。公司围绕“香酥”所探索出的独特工艺，在全国也是独一无二的，因此才会获得贵州省非物质文化遗产项目等殊荣。据介绍，“但家香酥鸭”目前在全省有加盟店200余家，在贵阳有约50家直营店。此外，公司正积极向外拓展，去年将店开到了昆明，目前那边有8家直营店。