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福建华侨美食特色品鉴:舌尖上的“异域之旅”

2024-09-15 00:50:39
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  中新社福建宁德9月14日电 题:福建华侨美食特色品鉴:舌尖上的“异域之旅”

  2024年侨家乐·福建省华侨美食文化交流活动(宁德柘荣专场)13日晚在福建省宁德市柘荣县开幕,特色美食品鉴区以其独特的东南亚风味,吸引众多食客前往品尝。

  色泽鲜艳的印尼沙嗲烤肉、入口即化的印尼糕点、香醇浓郁的越南咖啡、清脆爽口的越南春卷……走进特色美食品鉴区,食客们排成长龙,尽享舌尖上的“异域之旅”。

  9月13日晚,2024年侨家乐·福建省华侨美食文化交流活动(宁德柘荣专场)在宁德市柘荣县开幕。图为色泽鲜艳的印尼沙嗲烤肉。吴允杰 摄

  炭火架前,现年50岁的越南归侨唐赛宝挥汗如雨,将一串串烤好的沙嗲烤肉递给食客。“想把东南亚特色美食,分享给更多的食客和柘荣的朋友。”唐赛宝对中新社记者说。

  1978年,唐赛宝随父母从越南回国,住进东湖塘华侨农场。东湖塘华侨农场由填海筑堤围垦而成,先后安置了印尼、马来西亚、越南等地归侨4000多人。

  “小时候,父母都会给我们做各式各样的东南亚特色美食。”唐赛宝说,在印尼以及一些东南亚国家的大街小巷,总能找到沙嗲摊贩,吃到风味独特的沙嗲烤肉。

  沙嗲烤肉,为何独具风味?唐赛宝介绍道,烤肉十分考究火候和调味,精选上好的猪颈肉切成薄片,经过腌制处理再炭火烘烤,趁热沾上秘制的酱料,称得上是人间美味。

  十二年前,唐赛宝开始摆摊售卖印尼沙嗲烤肉。随着口碑的不断积累,小摊生意异常火爆,不到一年就新开了一家“阿德印尼烤肉”,肉质柔软、满口生香的好味道引来越来越多的食客。“外焦里嫩,味道特别好,只要吃过,都会变成回头客。”唐赛宝笑着说。

  9月13日晚,2024年侨家乐·福建省华侨美食文化交流活动(宁德柘荣专场)在宁德市柘荣县开幕。图为晶莹剔透的印尼糕点。吴允杰 摄

  邻近“阿德印尼烤肉”的摊位上,晶莹剔透、伴有浓郁椰香味的印尼七层糕令人垂涎欲滴。“这次来,也是想让大家尝一尝印尼特色糕点。”现年70岁的印尼归侨陈世伟说。

  1960年,陈世伟随父母回国,初期安置在福建闽侯、连江,1986年搬迁到东湖塘华侨农场。他说,早期做印尼烤粽销往浙江,一天可以卖两三千条。现在,印尼糕点都是私人定制,“平常有吃过的,都会回来找我”。

  中新社记者了解到,七层糕通常由混合椰浆、香兰草、可可粉调出白、绿、红等几种不同颜色的粉浆,在蒸盘中一层层依次蒸制而成,是一种富有印尼特色的糕点美食。

  陈世伟说,制作七层糕讲究椰浆与糖分的温度、颜色的掌控,因其色泽晶莹、外形憨厚、松软而滑脆的口感,深受当地人的喜爱。

  越南春卷,是越南盛行的一道料理,与中国春卷最大的不同在于饼皮是用越南的稻米磨浆制成的米皮,呈透明网状;馅料以黑木耳、肉、粉丝、鸡蛋黄、红葱头为主。

  “一种生吃、一种油炸,每个人可以根据口味选择。8188www威尼斯官网”越南归侨缪亚扬说,关键要搭配由越南鱼露、青柠檬、小米辣、少许糖调制而成的灵魂酱料,“再配上新鲜的薄荷和各种香菜,别有一番风味,这也是越南人餐桌上必不可少的调料。”

  1978年,年仅7岁的缪亚扬跟随祖父母一家三代人,从越南归国定居宁德市,现居住于东侨经济技术开发区的华侨新村。2007年,缪亚扬开始经营越南特产干货店,销售越南咖啡、春卷、越南法棍、越南腰果以及各种越南调味品;2016年又开了一家主打越南特色美食的私房菜,生意好时,预定都排到一周以后。

  “虽然现在不开店了,但还是希望通过这些活动以及个人的力量,继续宣传和展示越南的饮食文化和特色。”缪亚扬说。(完)

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