水煮鱼，只是听到名字，就已让人垂涎欲滴。滑嫩鱼片与辣椒、花椒巧妙融合，经热油激发，释放出浓浓香气，鲜艳视觉和麻辣口感的双重刺激，征服了不少食客的心。周末在家，不妨走进厨房，尝试一下水煮鱼的做法和秘诀。

　　鱼排、豆芽、金针菇、生菜、娃娃菜、干辣椒、青花椒、红花椒、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、油、盐、糖、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉、料酒、生抽

　　1. 将干辣椒掰成几段，同青花椒、红花椒放在同一个碗里备用（青花椒比红花椒多一些），切好葱姜蒜备用。

　　2. 将鱼排斜切成薄片，加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清抓匀，倒入少许玉米淀粉，继续抓匀。

　　3. 起锅热油，倒入葱姜蒜爆香，转中小火，放入郫县豆瓣酱，翻炒出红油，8188www威尼斯APP加入料酒、生抽。

　　5. 转中小火，放入豆芽、生菜、娃娃菜、金针菇等食材烫熟，捞出，铺在准备盛放水煮鱼的碗底。

　　7. 重新起锅热油，待看到有烟升起，快速倒入花椒和干辣椒，两三秒后，将油泼到鱼片上，水煮鱼就做好了。

　　1. 水煮鱼的原材料可选用草鱼、黑鱼等活鱼，自行处理鱼排，也可选择罗非鱼、巴沙鱼等超市可以买到的冷冻鱼排化冻后使用。

　　伴随最后泼油时的“嗞啦”声响，一道色香味俱全的水煮鱼便大功告成。其量大味美，尤其适合在周末和亲友聚餐时闪亮登场，不仅可以带来味蕾的狂欢，更饱含着对生活的热情。