4月10日，第十二届北京国际火锅食材用品展览会在新国展开幕。来自全国各地的近千家火锅品牌带来底料、蘸料、食材等火锅相关食品，自主研发的低温压榨香油、微生物发酵酵藏火锅底料、酸奶酪发酵机柜等食材和器具等悉数展出，

　　在来自重庆的老字号品牌馨田火锅油碟展台前，一口火锅里的红油正在翻滚，工作人员将毛肚、鸭肠、丸子、豆皮等食材涮进锅中，依次捞出分发给等待品尝的观众。红油火锅配上油碟蘸料，现场香气四溢。一位观众告诉记者，自己已经在北京经营重庆火锅十余年，也加盟过热门品牌，用的一直都是这家重庆老字号的油碟蘸料。

　　“这用的是湖北和埃塞俄比亚的优质芝麻原料，采用自主研发的低温压榨技术，最大程度保留原料的营养和香气。”现场工作人员介绍，“北京的壶·茶馆火锅、朱光玉火锅、后火锅等100多家热门重庆火锅店，用的都是我们的油碟，目前在全国火锅市场占有率超过65%。”

　　伴随中国火锅产业细分度逐渐增强，各式味型丰富的火锅底料也脱颖而出，逐渐从小众品类走向大众市场。8188www威尼斯下载展览现场，一家来自四川的微生物发酵酵藏火锅底料香气四溢，一包现煮的黑鱼片刚刚出锅，几位观众正排队试吃。现场工作人员告诉记者，这款酸汤火锅是用当地酸菜发酵而成。

　　“味道有点像酸菜鱼，也有点像贵州酸汤鱼，酸菜和酸萝卜也挺好吃的。”一位在北京经营旋转小火锅的采购商一边品尝，一边加了现场销售人员的微信，8188www威尼斯下载“今年酸汤很流行，合适的话我们也推推试试。”

　　此外，现场还有潮汕手打牛肉丸、隆脚、盆装黑豆花、铁棍山药粉皮等各类特色火锅食材，以及可以制作奶皮子酸奶酪的发酵机柜等器材。展商纷纷配着各色锅底涮煮食材，采购商则在现场边吃边聊，现场一派热火朝天的景象。

　　红餐产业研究院发布的《火锅产业发展报告2025》数据显示，2024年全国火锅市场规模已达6175亿元，预计2025年将突破6500亿元。北京作为中国的首都和华北地区的核心城市，其丰富的政策资源、优越的区位优势以及庞大的消费市场，也为餐饮行业的发展提供了广阔空间。

　　不少参展商都表示，近年来火锅市场日益兴盛，消费者也更加追求新鲜、健康和性价比。“我们也会持续创新，满足消费者不断升级的需求。”一位参展商说。8188www威尼斯下载