《地方“奇葩”美食研究报告2024》由红餐产业研究院发布。报告对地方“奇葩”美食进行了全面分析。

　　首先明确了地方“奇葩”美食的定义，即长期流行于某一地域，融合小众食材、制作技艺、民族风情和民俗文化，食材大胆、口味偏怪的美食，具有地域特色和民俗文化内涵。按食材类别分为海鲜/河鲜类、果蔬类、昆虫类、肉禽蛋类和其他类。其发展热度较高，近八成受访者表示有尝鲜可能，网络讨论度达二十亿量级，原因包括口味特殊易引起猎奇心理、文旅热带动及社交媒体平台传播。社交媒体为“奇葩”美食传播提供良好土壤，一些品牌借助平台扩大知名度。

　　“奇葩”美食发展特点方面，小众食材有冲击力，品类融合趋势加强，外观奇异，口味聚焦酸、臭、8188www威尼斯入口霉等味型，上菜和食用习惯奇特，具有浓郁少数民族风情，且不少与地方民俗相关，一些还入选“非遗”。细分赛道中，螺蛳粉、臭豆腐等已发展成熟，成为独立赛道；粉面赛道中螺蛳粉产业建设受重视且加速品类融合；特色小吃赛道中臭豆腐、牛杂、潮汕生腌等势头突出；牛蛙、脑花等在其他赛道表现较好。报告也指出“奇葩”美食存在食安隐患、缺乏文化内涵、全国化受限等痛点，未来地域食材有挖掘空间，可加速产品创新、注重食品安全、强化品牌建设，以推动“奇葩”美食发展，红餐产业研究院致力于为餐饮产业提供高质量研究和咨询服务。